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29 Jul 2020
Mirazur

Mirazur

 

PIGEON, WILD STRAWBERRIES, SPELT, YARROW. CREDIT@EDUARDO TORRES

 

Mirazur餐廳主廚 Mauro Colagreco 說得上是世界頂尖廚師之一,他的客人多是美食評論家、大廚和美食愛好者,每年都回到陽光明媚的 Mirazur餐廳朝聖。在擔任大師的短短幾年間,Colagreco 便以其簡單而富有創意的烹調方式,加上時令美食,征服了全世界的味蕾。

 

Mirazur位於一棟令人印象深刻的1930年代的建築中,位於曼頓老城後面,座落於群山和大海之間,可飽覽Garavan海港美景。餐廳位置朝南,地段優勢讓Colagreco得以種植各種蔬菜,在一棵經歷200年歲月的老樹上收割牛油果,在柑橘園裏採摘最新鮮的時令水果。 Colagreco從陸地和海洋取材,融合山珍海味的能力最為人稱讚,他的菜式完美結合了曼頓海灣的海鮮、該地區的美食佳餚和私家菜園的生果蔬菜。

 

 

 

Mauro Colagreco 的菜式難以被分類,以獨特、 全面的方式融入環境中。Mauro對味道和調味的細緻平衡,讓菜式的每部份都能發揮其作用。他對細節的追求至深,甚至連餐廳的空氣都考慮到。

 

Mirazur的食客在戶外用餐,浸淫在來自海洋的空氣和鹽分中,Mauro亦因此調整了菜式口味。 Mauro Colagreco 賦予各種美食的新生命,讓食客品嚐後身心舒暢。 

 

SALT CRUSTED BEETROOT, CAVIAR CREAM. CREDIT@LOPEZDEZUBIRIA

 

BORDIGHERA SQUID, BAGNA CAUDA SAUCE. CREDIT@EDUARDO TORRES


Mauro希望食客能夠品嚐食物的鮮味,烹調方式亦信奉簡單主義。招牌菜包括Langoustine in Dashi Broth和Gamberoni di San Remo —— 讓巴黎人垂涎三尺的紅粉大蝦。因為鮮度品質的問題,大蝦運往巴黎的途中已喪失最原始的鮮味!

 

主廚 MAURO COLAGRECO

 

 

意大利裔阿根廷人 Mauro Colagreco 是Mirazur 餐廳主廚,餐廳位於蔚藍海岸曼頓小鎮,屬地中海沿岸地區。他在阿根廷首都布宜諾斯艾利斯的 Gato Dumas 酒店學校開始學藝,曾在市內多間名氣餐廳工作,2001年,Colagreco帶著新晉大 廚的身份到法國拜師,成為 Bernard Loiseau 的 學徒,一直擔任半職廚師(demi-chef de partie), 直至Loiseau於2003年去世。其後,他在巴黎工作,曾擔任名廚 Alain Passard 餐廳 l'Arpège 的副主廚、名廚 Alain Ducasse 餐廳 Hotel Plaza Athénée 的副領班(demi-chef de partie),之後亦 曾在Le Grand Véfour工作一年。

 

2006年,Colagreco於曼頓一座1930年代的現代主義建築中開設了 Mirazur,從餐廳座位可一覽地中海的美景。在開業僅六個月後,Colagreco 便獲得《Gault&Millau》美食指南新類別大獎「Revelation of the Year」,以表揚他的成功,並在不到一年的時間獲得第一顆米芝蓮星。

 

2009年,Mirazur正式成為全球飲食場所質素指標S.Pellegrino全球餐廳 50強之一。同年,著名《Gault&Millau》美食指南頒發「年度最佳廚師」獎予 Colagreco,令他成為有史以來第一位獲得此頭銜的非法國廚師。

 

2010年,Mirazur獲法國《Gault&Millau》指南評級為四個白帽。2012年2月, Mauro Colagreco 獲米芝蓮二星;並在2019年2月獲得米芝蓮三星。

 

Mirazur成為2019年「全球 50最佳餐廳」中的第一名,是自2002年該獎項頒 發以來,首次由法國餐廳奪得第一名。

 

網頁: www.mirazur.fr 

地址: 30 Avenue Aristide Briand, 06500 Menton, France

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