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19 Aug 2020
Louise

LOUISE

 

ROASTED YELLOW CHICKEN WITH NIIGATA RICE EN COCOTTE

 

關於 LOUISE

由法國名廚Julien Royer和佳民集團創辦人及行政總裁黃佩茵聯手開設的法國餐廳Louise,將美食、 設計、藝術和文化共冶一爐。主廚Royer受童年回憶啟發,把懷舊和親情的味道注入傳統法國美食, 融合精緻美食至日常餐飲體驗。

 

餐廳位於香港中環兩層高的文物建築內,設計 由傅厚民(André)和他的工作室AFSO操刀。André的設計泉源來自一個虛構的法國女性,
 他利用熱帶色彩和圖案,加上中國風的牆紙,為這座建築增添異樣色彩,將餐廳的格調改造成別緻 的殖民風格。

 

 

 

Louise與主廚Royer在新加坡經營的餐廳Odette 截然不同,Odette主打精緻美食,而Louise則是受 他兒時回憶啟發,讓食客一嚐讓他小時候感到溫 暖的菜式。餐廳每道菜的材料都選用最好的食材, 並在Royer的獨特烹調風格下,打破高級餐飲和日 常美食之間的分界。Louise的菜式可說是Royer對 童年的回味,採用的材料亦是由幾代人經營下來 的農場提供,重塑溫馨的味道。 

 

2020年,Louise於《米芝蓮指南香港澳門2020》 中獲得米芝蓮一星;餐廳亦於同年獲《T.Dining 最 佳餐廳指南2020》頒予「最佳室內設計獎」。

 

SAUTEED FROG LEGS

 

PAN SEARED FRENCH VEAL SWEETBREAD

 

TOULOUSE SAUSAGE
 

主廚 JULIEN ROYER 

 

 

主廚 Julien Royer 於1982年出生於法國康塔爾。年少時,他在位於Laguiole的著名餐廳Michel Bars學藝,首次踏足廚房,學懂尊重每種材料的特 質及發揮出其原始的風味味道。後來,他搬到奧文尼的心臟地帶迪爾托,師從獲 Maitre Cuisinier de France 大廚殊榮的Bernard Andrieux,鞏固了他對烹飪的信念。他的事業把他從法屬西印度群島帶到波利尼西亞和倫敦,在米芝蓮星級餐廳The Greenhouse與Antonin Bonnet共事,擔任副主廚。 自2011年起,他移居新加坡,於2015年與The Lo & Behold Group合作經營他的首間餐廳 Odette ,展現他的烹飪理念,使用優質食材、樸實的烹飪,熱情款待每位食客。該餐廳已獲得米芝蓮兩星 的殊榮,並於2019年登上《亞洲50最佳餐廳》的第一名,在《世界50大最佳餐廳》中排名第18。

 

網站: www.louise.hk/ 

地址: PMQ, 35 Aberdeen Street, Central, Hong Kong

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